从统计数据看，中国生产了全世界都吃不完的蔬菜和水果，华北生产尤其多，这是怎么一回事？

　　▍江苏省（出自：江苏省2013 年人均食品消费情况统计，《江苏省农村统计年鉴2014》）

　　▍山东省（单位：公斤）（出自：山东省2013 年居民家庭食品消费数量统计，《山东统计年鉴2014》）

　　▍安徽省（单位：公斤）（出自：安徽省2013 年居民家庭人均主要食品消费量统计，《安徽调查年鉴2014》）

　　▍宁夏回族自治区（单位：公斤）（出自：宁夏回族自治区2013 年全体居民家庭主要食品消费数量统计，《宁夏调查年鉴2014》）

　　值得解释的是，前述段子之所以认为中国人均吃西瓜57 公斤，也不是因为找到了直接的统计数据，而是根据中国的西瓜产量除以人口计算得来的。

　　▍（单位：万吨）（出自：中国2016 年水果总产量与人均占有量统计，下同）

　　当然，靠这份数据并不能认定北方比南方吃瓜更多。西瓜是一种适合长途贸易的水果，也是注定属于夏天的水果，南方夏天又长又热，很可能会从北方大量购入西瓜。

　　其余有统计数据的，如红枣、甜瓜，只要是全国范围种植的水果，都是北多南少。南方只在香蕉、柑橘等热带亚热带水果上有优势。

　　我们通常将北方菜系的单调解释为物产匮乏，然而北方产蔬菜却远多于南方，以至于把中国蔬菜生产的结构都改变了：大白菜是头号蔬菜，大葱与大蒜相加，与番茄产量相仿。

　　这是个什么概念呢？同年，公认的农业超级强国美国只生产了3925 万吨蔬菜，按人均算，中国也差不多是美国的五倍。

　　番茄是西方最重要的蔬菜，也是美国产量最大的蔬菜，按一贯印象，美国人种的番茄多到吃不完。

　　▍「番茄大战」起源于西班牙，在美国科罗拉多-德克萨斯、内华达也有类似节日

　　中国菠菜产量在全世界所占份额超过90%，其他菠菜生产国的产量还不到中国的零头。

　　中国人不止能种蔬菜，全世界三分之一的水产品、三分之一的鸡蛋、接近三分之一的羊肉、接近三分之一的蜂蜜和接近一半的猪肉都出自中国。

　　▍中国水产品的特殊之处还在于：其他国家的产量多为捕捞所得，而中国的大头则是人工养殖

　　水果方面，中国出产了全球接近一半的苹果、七成的梨，还是世界头号葡萄生产国。

　　而在其他统计数据较为翔实的发达国家，某种蔬菜的人均产量一般会低于人均消费量，不足的量当然靠进口来补充，包括澳大利亚这样资源丰富的国家。

　　当然，中国多出来的蔬菜也不是喂给了他们。中国在2017 年出口的蔬菜总量是925 万吨，加上加工过的蔬菜产品则超过一千万吨，对于一般国家非常可观，但与中国自己的产量相比就仅是零头的零头。

　　中国会消失的农产品并不是只有蔬菜，几乎所有的农产品都会有一部分莫名消失。

　　中国人均消费「鲜瓜果」只有43.9 公斤，还不如西瓜一种水果的人均产量多，而所有水果合计的人均产量是205 公斤。

　　鸡蛋在中国的人均产量是18 公斤，然而所有蛋类的人均消费量才9.7 公斤。

　　但不同的农产品，消失的比例不同，一般来说，越受国家重视的，越不容易消失。

　　肉类比蔬菜消失的比例就小得多。其中，中国人常吃的猪肉，人均产量是38.3 公斤，人均食用量也有19.6 公斤。而中国人较少吃的牛肉，人均产量5.2 公斤里，就只有1.8 公斤被吃掉了。

　　而从80 年代中期开始，绝大多数农产品的收购都交给了市场，各级政府不再承担与产量指标挂钩的低价派购任务，但农业产量的增长仍然是考核官员的重要指标。

　　▍除了储备粮，中国政府还储备食用油、棉花、糖、盐、肉等商品，储备肉又分普通储备肉库和清真储备肉库

　　这可能是中国智慧节省资源的最佳体现，百姓吃饭的任务由市场完成，官员的政绩由吹牛完成，最后官员交了差，农民也没有太多作物烂在地里。

　　因此，那些「吃瓜群众」看上去特别有威力的地方，可能仅仅是官员特别机智而已。